香甜软糯的南瓜馅包子

2018-12-16 14:21

香甜软糯的南瓜馅包子



  以前总是用 青色的南瓜制作包子的馅料,这一次是就地取材,选用了这种黄皮南瓜,果实甘甜,制成 的包子也是美味非凡呢!

香甜软糯的南瓜馅包子

  南瓜具有丰富的营养,产量也很高,价格也比较便宜,房前屋后均可种植。我的这个南瓜就是同事从老家弄过来的,一连弄过来了好几个,有的同事不喜欢吃,就都让我拿回家去了。我就炒着吃、摊煎饼吃、包包子吃……

香甜软糯的南瓜馅包子

  看烦了普通包子的样式,就换了花样包成这样的柳叶包子的模样,这样的包子有一个好处就是外皮的薄厚相对来说比较好掌握,非常均匀。

香甜软糯的南瓜馅包子

  包好的包子经过充分的二次饧发,再下蒸锅蒸制,这样蒸出来的包子表面会非常光滑,请看上图就是一个很好的例子。

  1.首先,我选择的是肥瘦相间的五花肉丁,这样的肉馅制成的包子馅吃起来满口留香,还有颗粒感。将买来的肉馅倒入一个较大的碗中,葱花适量放入,加料酒、黄豆酱油、食盐、十三香、生姜末、香油、鸡精,搅拌均匀制成馅料腌制片刻;南瓜取一段,去皮,擦成丝状;

香甜软糯的南瓜馅包子

  2.用刀剁碎,放入拌好的馅里,再次搅拌均匀即可;包包子的发酵面团是在制作馅料之前就先准备好的:我用了800克的面粉,8克的发酵粉,20克的白糖,(加入白糖有助于面团发酵,并且制作出的面点表面更洁白。)410克左右的温水,和成发酵面团,静置令其饧发。像现在这样的天气,一般30分钟左右面团就可以发酵好。我们利用统筹方法,在面团发酵的同时,准备制包子的馅料,待馅料准备完毕,面团也基本发好了。之后就是像常规那样,取出发酵面团在案板上,用手排气揉匀,分成大小相等的面剂子,擀成包子皮,包入馅料,再次静置20分钟左右,以便包子生坯进行充分的二次饧发。之后就是蒸锅加水,蒸格放上笼布或者刷一层油或者用新鲜的玉米嫩叶隔离,烧开之后放入饧发好的包子生坯,开始大火蒸制。蒸制的时间一般是蒸汽上来之后继续20分钟即可。关火之后要等待三两分钟再迅速掀开盖子,这样一锅白胖的大包子就新鲜出笼了!

香甜软糯的南瓜馅包子

  3.包子取出之后,要先放到干燥的地方自然冷却,之后再将当时吃不了的包子装进保鲜袋子里冷冻收藏,随吃随取,非常方便。南瓜馅的包子,软糯香甜,非常可口美味。